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Accords mets et vins pour Saint Jacques au Safran par Jean-Francois MARY

Le Safran est à prendre en considération autant que la Saint Jacques pour le choix du vin. Servi en poêlons individuels avec base de fondue de poireaux.

Accords : Côtes du Jura (Chardonnay), Alsace Riesling Grand Cru

Le choix d'un vin équilibré entre finesse et gras, pas trop réduit, avec de la complexité (âge 10 ans), le fumé du vin nous a produit un accord parfait. Le choix d'un Chardonnay ouillé, de la cuvée "les Graviers" de Stéphane Tissot est encore plus importante que l'appellation. On aurait pu aller sur un beau Riesling d'une grande maison comme Zind Humbrecht.
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