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Accords mets et vins pour Daurade farcie par Stéphane
Demandez à votre poissonnier d'enlever l'arête centrale pour pouvoir farcir la dorade avec par exemple un mélange de cives, oignons et échalotes dorées à la poêle avec des pignons, des noisettes et des raisins secs. Une fois le tout bien doré, ajoutez des herbes ciselées : persil, coriandre, cerfeuil, basilic...
Accords : Riesling, Riesling d'Alsace, Moselle Blanc
Le fruité du Riesling s'accorde bien avec le côté caramélisé (oignons et pignons) et sucré (raisins) de la farce de la dorade.
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